Las agradables temperaturas propias de esta época del año acompañan a disfrutar de la naturaleza y, al mismo tiempo, a saborear estas deliciosas frutas silvestres.
Salir a coger moras por la Sierra es uno de los planes que marcan el final del verano. La última excursión antes de que los bosques cambien al naranja y ocre del otoño. Para los mayores, una vuelta a los recuerdos de la infancia, y para los más pequeños, una dulce escapada al aire libre, con merienda incluida, de la que seguro volverán con las manos negras, las camisetas azuladas y algún que otro arañazo como herida de guerra. Pero todos dispuestos a recolectar el número suficiente para poder preparar al día siguiente un delicioso postre ¿Se puede pedir más?
-- Recetas con moras --
Muffins de moras silvestres con glaseado de limón
Ingredientes (12 unidades)
Para la masa
112 gr de azúcar
250 ml. de leche
175 gr. de moras
55 gr. de azúcar moreno
45 gr. de mantequilla pomada
50 ml. de aceite
2 huevos tamaño L
1 cucharadita de extracto de vainilla
290 gr. de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
La ralladura de 2 limones
Para el glaseado
45 gr. de mantequilla pomada
110 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de zumo de limón
Elaboración
Precalentamos el horno a 215ºC. Engrasamos una bandeja de muffins o colocamos unas cápsulas en ella. En un bol mezclamos la ralladura de limón y el azúcar para que se impregne del aroma. Reservamos. En otro bol batimos la mantequilla, el aceite y el azúcar hasta que la mezcla quede suave. A continuación añadimos los huevos y la vainilla, y batimos hasta que estén integrados. En un bol aparte tamizamos la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Agregamos la mezcla anterior alternando con la leche y mezclamos bien. Por último añadimos las moras. Llenamos las cápsulas casi hasta el 100% de su capacidad. Horneamos unos 15 minutos o hasta que insertando un palito éste salga limpio y los muffins estén doraditos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras vamos preparando el glaseado. En un bol mezclamos la mantequilla, el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón y batimos hasta que la mezcla quede suave. Cuando los muffins están fríos, sumergimos la parte superior en el glaseado y dejamos que se endurezca.
Flan de Baileys con sopa de moras
Ingredientes (4 unidades)
Para el flan
400 ml. de leche desnatada
50 ml. de leche condensada
85 ml. de Baileys
1 sobre de 32 gr. de preparado para flan
Caramelo líquido
Para la sopa de moras
300 gr. de moras
95 gr. de azúcar
55 ml. de zumo de naranja
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 y 1/2 cucharadita de zumo de limón
Elaboración
Preparamos los flanes poniendo al fuego un cazo con la leche (menos un poquito que reservamos para disolver el contenido del sobre de preparado para flan) y la leche condensada. Esperamos a que hierva la leche, retiramos del fuego, añadimos el contenido del vaso y volvemos a poner al fuego hasta que vuelva a hervir. Retiramos de nuevo del fuego y añadimos el Baileys. Mezclamos bien y llenamos unos moldes que previamente habremos caramelizado. Metemos en el frigorífico y dejamos al menos 6 horas antes de desmoldarlos. Ponemos las moras, la ralladura de naranja y el zumo de limón en un recipiente al fuego. Añadimos el azúcar y revolvemos. Cocinamos a fuego lento 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejamos enfriar. Una vez que la mezcla esté fría, trituramos. A continuación pasamos por un colador para eliminar las semillas, tapamos y reservamos en el frigorífico. Desmoldamos los flanes sobre un plato no muy profundo, vertemos la sopa de moras alrededor del flan y adornamos con una mora y una hoja de menta.
Mini cheesecakes de moras silvestres
Ingredientes (8 unidades)
Para los vasitos
200 gr. de galletas Fontaneda Digestive
100 gr. de mantequilla derretida
25 gr. de pistachos pelados
Para el relleno
225 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
60 gr. de azúcar glas
125 gr. de yogurt griego
50 gr. de moras
2 cucharadas de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
2 claras de huevo
Elaboración
Trituramos las galletas y los pistachos y en un bol los mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos con esta mezcla los huecos de una bandeja de cupcakes presionando bien e introducimos en el frigorífico media hora. Trituramos las moras y colamos el puré que obtenemos para eliminar las semillas. A continuación preparamos el relleno batiendo el queso crema con el azúcar glas, el puré de moras, el yogurt griego, el zumo y la ralladura de limón. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la crema anterior con cuidado, ayudándonos de una espátula. Sacamos los vasitos de galleta del frigorífico y los desprendemos de la bandeja con ayuda de un cuchillo afilado. Rellenamos con la crema de queso y los adornamos con unas moras.
Blackberry pie
Ingredientes
1 paquete de pasta brisa
170 gr. de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3 nectarinas grandes
170 gr. de moras
2 cucharaditas de zumo de limón
35 gr. de harina
½ cucharadita de sal
Elaboración
Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo. Forramos con ella un molde de 26 cm. de diámetro con el fondo desmontable, cortamos el sobrante y reservamos. Precalentamos el horno a 220º C. Para preparar el relleno trituramos un poco (dejando algún trocito) las nectarinas ya peladas y las agregamos a un bol con el azúcar, la vainilla, las moras, el zumo de limón, la harina y la sal, y mezclamos bien. Vertemos el relleno en el molde. Cortamos tiras de la masa que nos ha sobrado y las colocamos en la parte superior del pastel formando un enrejado. También podemos hacer algunas figuras con un cortador de galletas (yo corté unas estrellas) y las colocamos en las intersecciones.
Horneamos durante 5 minutos o hasta que la corteza empieza a dorarse. Entonces, bajamos la temperatura a 175º C y horneamos 30 minutos más hasta que la corteza tome un color dorado oscuro. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente. Podemos servir la tarta con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada recién hecha
Fuente: Cook the cake