HAMBURGUESA DE LA HUERTA
Ingredientes (para 4 unidades)
Para la “hamburguesa”
½ taza de tofu
½ taza de arroz integral
1 taza de avena
½ cebolla
2 zanahorias
Sal
Salsa de soja
2 cucharadas de harina integral
½ taza de caldo vegetal
Aceite de oliva
Para la presentación
4 panecillos mini-hamburguesas
Pepinillos en vinagre
Tomates cherry
Mix de lechugas
Elaboración
En una sartén, añadimos aceite de oliva y las verduras muy picaditas y sofreímos hasta que estén pochadas. Mientras tanto cocemos el arroz integral y desmenuzamos el tofu.
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes anteriores y añadimos la avena y el caldo vegetal. Dejamos reposar 20 minutos y formamos las hamburguesas del tamaño de los panecillos.
Hacemos las burgers a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas finas, al igual que los pepinillos.
Montamos las mini hamburguesas y para evitar que se desmoronen, utilizamos unos palitos de bambú de aperitivo. Podemos añadir salsa ketchup y/o mostaza al gusto.
HAMBURGUESA MARINA
Ingredientes (para 4 unidades):
Para la “hamburguesa”
½ taza de tofu
½ taza de arroz integral
1 taza de avena
½ cebolla
Sal
Alga nori (al gusto)
Salsa de soja
2 cucharadas de harina integral
1 cucharada de sésamo molido
Aceite de oliva
Para la presentación
4 panes de hamburguesas
alga wakame deshidratada
sésamo
limón
pepino
brotes de alfalfa
tomate cherry
Elaboración
En un recipiente hidratamos las algas nori con un poco de agua.
En una sartén, añadimos aceite de oliva y la cebolla muy picadita y pochamos. Mientras tanto, cocemos el arroz integral y desmenuzamos el tofu. Mezclamos todos los ingredientes anteriores y añadimos la avena, el alga nori y un poco del agua de hidratar las algas. Dejamos reposar 20 minutos y formamos las hamburguesas del tamaño de los panes.
Hidratamos las algas wakame durante unos minutos, escurrimos bien y dejamos macerar dentro de un bol en el que previamente hemos preparado una vinagreta con aceite de oliva, zumo de limón, sésamo y unas gotas de un endulzante (sirope de agave, azúcar de caña, etc...) Lavamos y cortamos el pepino en rodajas finas, pelándolo solo parcialmente.
Escaldamos los brotes de alfalfa (si no vienen prelavados) y enfriamos en un recipiente con agua y hielo para que no pierdan su textura.
Hacemos las burgers a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Montamos la hamburguesa. Si queremos podemos añadir salsa agridulce o salsa de soja para acompañar.
HAMBURGUESA MEDITERRÁNEA
Ingredientes (para 4 unidades):
Para la “hamburguesa”
½ taza de tofu
½ taza de arroz integral
1 taza de avena
½ cebolla
¼ calabacín
3 champiñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina integral
Sal
Salsa de soja
½ taza de caldo vegetal
Aceite de oliva
Para la presentación
4 panes de hamburguesas
cebolleta, mostaza y sirope de ágave
lechuga
champiñón
Elaboración
En una sartén, añadimos aceite de oliva, las verduras muy picaditas y sofreímos hasta que estén pochadas. Mientras tanto cocemos el arroz integral y desmenuzamos el tofu. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes anteriores, añadimos la avena y el caldo vegetal. Dejamos reposar 20 minutos y formamos las hambuguesas del tamaño de los panecillos.
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. En un bol, añadimos una parte de mostaza por cada parte de sirope de ágave y mezclamos. Pochamos la cebolla a fuego lento hasta que esté "transparente". En ese momento, añadimos la mezcla de mostaza y dejamos que se caramelice.
Limpiamos los champiñones y cortamos en rodajas finas. Se pueden utilizar crudos, macerados en una vinagreta o salteados unos minutos en una sartén con un poco de aceite y sal. Lavamos la lechuga y la escurrimos bien. Hacemos las burgers a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y montamos con el pan, la lechuga, los champiñones y la cebolla caramelizada.