La Canica, el proyecto personal del joven cocinero Sergio Martínez, es una perfecta fusión de tradición y vanguardia en todos sus aspectos. Una carta fundamentada en la cocina de siempre, bien ejecutada, con sugerencias divertidas y toques originales, tanto en la presentación como en el nombre de los platos, y una decoración vintage muy cuidada, lo convierten en un destino gourmet de obligada visita.
Un precioso chester amarillo mostaza, sillas de terciopelo rosa, mesas de maderas claras, vistosas alacenas heredadas de lo que fue una antigua botica en el mismo local, techos altísimos y grandes ventanales dan luminosidad a un espacio único, que se puede disfrutar durante todo el día. Su amplia terraza, y una extensa y selecta carta de destilados y cócteles elaborados por Oscar Pino completan la experiencia.
La Canica Madrid propone en su carta platos elaborados a partir de recetas clásicas, cuidados en todos los detalles, desde el sabor hasta la textura, como el tartar de atún rojo salvaje sobre crujiente de arroz, elaborado en dos temperaturas, o las Canicas del Chef (cremosas y crujientes croquetas de estofado de carrillera coronadas por una salsa de mahonesa de pistacho), los preferidos de los asiduos. También se pueden degustar los "arroces entre comillas", elaborados con sémola de trigo: meloso de carabinero; de pulpo al aroma de pimentón; risotto de setas de temporada, parmesano y aceite de oliva virgen o de mantequilla de albahaca y alcachofas fritas; pescados como el bacalao confitado con estofado de setas y consomé de jamón; y carnes como la famosa hamburguesa de rabo de toro con pan de brioche o las increíbles costillas de cerdo confitadas a baja temperatura y terminadas a la parrilla con salsa BBQ. Las setas shiitake salteadas con ali oli flambeado de miel es otro de los platos estrella.
Recetas originales con el mejor producto de temporada y precios razonables son la clave de su éxito.
La tarta de zanahoria, de sabor intenso a especias, se acompaña de un helado de regaliz. La tarta de lima y merengue flambeado para un final fresco con sabor a cítricos.
Con tan solo 25 años, la trayectoria de Sergio Martínez ha sido intensa. Antes de llegar a La Canica como propietario y jefe de cocina, pasó por varios restaurantes (algunos de ellos con estrellas Michelin), además de gestionar el restaurante “Ideas” en Miami. Formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, lleva trabajando desde la adolescencia junto a su padre José Luis, del que dice ha aprendido todo lo que sabe. Hoy vuelca toda su experiencia y su gran pasión en la cocina en este proyecto serio, maduro y personal, aunque lleve nombre de juego de niños.
Oscar Pino lleva más de 17 años de experiencia en hostelería, tres de ellos como director del restaurante Loft 39 y dos como responsable de Macadamia. Domina el arte de la mezcla con la firme idea de equilibrar la gastronomía y las copas.
Horario:
Lunes a jueves: 13.00 - 1.00 h.
Viernes a sábado: 13.00 – 1.30 h.
Domingo: 13.00 a 00.30 h.
Avenida de los Andes, 25 – 28043 Madrid
Teléfono reservas: 91 320 15 03
www.lacanicamadrid.com